明确生炒、旺火快炒等技法 江西发布“江西小炒”地方标准

　　近日，江西省市场监管局正式批准发布了《“江西小炒”术语和定义》地方标准，该标准由省商务厅提出，省餐饮烹饪饭店行业协会牵头，联合多家单位共同制定。该标准明确了“江西小炒”作为赣菜重要品类的概念、定义及典型烹饪技法，如“生炒”、“旺火快炒”等操作。

　　江西省赣菜产业发展促进会副会长贺华平在接受记者采访时表示，近年来，“江西小炒”以其食材新鲜、现烹现炒、旺火快成、香辣咸鲜、价格亲民的特点，深受全国各地消费者喜爱。然而，其烹饪手法对技术要求相对较高，且依赖厨师个人主观经验，导致长期存在品控和口味差异等问题，而标准的出台如同提供了“说明书”和“指南”，让江西小炒餐饮从业者有章可循，便于学习和操作。

　　(记者 华山 江西南昌报道）